La Cuisine

Dans des assiettes « Vieux Paris » de la Maison Haviland symbolisant l’élégance et l’art de vivre à la française, les recettes traditionnelles au goût préservé ont la part belle. Membre du Collège Culinaire de France, Gérard Sénélar est reconnu pour faire la meilleure tête de veau sauce gribiche de la région. Une recette qu’il peaufine depuis 1942 ! Exceptionnels également, le foie de veau au vinaigre de framboise qui s’accompagne volontiers d’un délicieux pain de campagne et le vacherin au chocolat Valrhona servi minute. Pour garantir une extrême fraîcheur à ses produits, ce chef qui concourait avec Paul Bocuse à celui qui arriverait le plus tôt aux Halles continue de faire vivre les artisans de proximité : viandes du Meilleur Ouvrier de France Didier Massot, poissons de chez Durand, charcuteries de chez Gast. Côté vins, la carte comprenant quelques références bio et biodynamiques est à l’image des plats, en mouvement. Soucieux du détail et de la qualité, ce restaurant familial est un bijou d’authenticité où le temps n’a pas de prise.