Tout a débuté dans le restaurant de ses parents situé à Moulins dans l’Allier, en face des abattoirs. Pendant la guerre, les bons morceaux de viande étaient réservés à l’occupant.
C’est ainsi que la famille Sénélar a commencé à travailler les abats et la tête de veau. Après avoir épaulé ses parents en cuisine, Gérard Sénélar est parti à 16 ans à Paris avec les compagnons de la Genevoise. Le chef a ensuite multiplié les belles expériences : Tour d’Argent, Grand Véfour, chez Prunier, chez Barrier (3* Michelin), etc. Un prestigieux tour de France qui l’aura conduit jusqu’à Lyon.
Depuis 2001, le doyen des chefs lyonnais en activité régale les palais du Carpe Diem de sa cuisine généreuse pleine de finesse
et de son emblématique savoir-faire.